Creps de coco

INGREDIENTES

4 huevos a temperatura ambiente

1/2 taza de leche de almendras (se puede sustituir por leche de coco)

4 cucharadas de harina de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de aceite de coco derretido

Opcional: 1 cucharada de polvo de goma xantana

INSTRUCCIONES

Comience rompiendo los huevos en un tazón grande para mezclar. Batir bien los huevos y luego verter la leche y el extracto de vainilla. Mezcle bien y deje reposar.

En un tazón pequeño, mezcle la harina de coco y la goma xantana (si se usa). Vierta lentamente los ingredientes secos en la mezcla de huevo y bata hasta que la masa para crepes esté completamente mezclada y no queden grumos.

Deje reposar la masa durante 5 minutos. Esto permite que la harina de coco absorba el líquido, lo que da como resultado una masa más espesa.
 

Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Pincele el sartén con manteca derretida o aceite de coco.

Luego, vierta 1/8 de taza de la masa en la sartén caliente. Levante los lados de la sartén para que la masa se extienda sobre la superficie para crear un crepe.
 
Cocine por 2-3 minutos, o hasta que la crepa esté bien cocida por el primer lado. Luego, voltee el crepa y cocine de 30 segundos a un minuto más para terminar de cocinar el segundo lado.

Retire la crepa de la sartén y continúe cocinando la masa hasta que se termine. 

Ideas para Rellenos:
1 cucharada de:
Crema doble batida,

crema batida de coco, 

5-6 Frutillas o arandanos o moras 
o nutella